La riboflavina (vitamina B2) è un componente dei coenzimi flavin mononucleotide e flavin adenin dinucleotide, che partecipano ad un elevato numero di reazioni di ossidoriduzione. Sottoforma di riboflavina libera o riboflavina fosfato è distribuita nella carne, nei prodotti caseari e nei vegetali, ed è assorbita nella parte superiore del tratto gastrointestinale; nella maggior parte dei casi si trova sottoforma fosforilata, motivo per cui prima del suo assorbimento è necessario che venga defosforilata dalle fosfatasi presenti nell'intestino tenue. Mediante un trasporto facilitato viene successivamente assorbita. Data la sua presenza nel latte fu in un primo momento identificata come lattoflavina.
